Назад |
Преимущества кавитационно-волновой технологии: - высокая производительность при меньших энергозатратах - гомогенизация молока и молочных продуктов обеспечивается
при значительно более низком рабочем давлении.Так если обычные щелевые
гомогенизаторы проводят процесс при давлении 100 - 140 атм., то волновой
гомогенизатор при 40 - 70 атм - конструкция волнового гомогенизатора позволяет легко
промывать его без разборки - гомогенизирующая головка не содержит подвижных деталей
и значительно меньше изнашивается - волновой гомогенизатор позволяет не только гомогенизировать
молочный жир, с его помощью можно диспергировать в молоке различные добавки,
например, растительный жир, сиропы, порошки - возможность получать молочные смеси с высоким содержанием
сухих веществ с высокой степенью тонкой дисперсии по всему объему продукта - гидратация белка проиходит в более короткие сроки (примерно
2 часа) - на пастеризацию молоко поступает при более высокой температуре |
Недостатки механического перемешивания: Требуется дополнительный нагрев Требуется значительно больший объем емкости, и, как следствие, теряется время на передачу и прием продукта (на смешение с жиром, на гомогенизацию, на пастеризацию и т.п.) Требуется дополнительный расход воды и дезинфецирующих материалов Требуются дополнительные производственные площади Требуются дополнительные расходы электроэнергии, пара, производственных стоков, холодной и ледяной воды для выпаривания лишней влаги из готового продукта - гидратация белка по технологии проиходит (примерно 4-6 часов) |