Преимущества кавитационно-волновой технологии:

- высокая производительность при меньших энергозатратах

- гомогенизация молока и молочных продуктов обеспечивается при значительно более низком рабочем давлении.Так если обычные щелевые гомогенизаторы проводят процесс при давлении 100 - 140 атм., то волновой гомогенизатор при 40 - 70 атм

- конструкция волнового гомогенизатора позволяет легко промывать его без разборки

- гомогенизирующая головка не содержит подвижных деталей и значительно меньше изнашивается

- волновой гомогенизатор позволяет не только гомогенизировать молочный жир, с его помощью можно диспергировать в молоке различные добавки, например, растительный жир, сиропы, порошки

- возможность получать молочные смеси с высоким содержанием сухих веществ с высокой степенью тонкой дисперсии по всему объему продукта

- гидратация белка проиходит в более короткие сроки (примерно 2 часа)

- на пастеризацию молоко поступает при более высокой температуре
- интенсивный массообмен на молекулярном уровне
- низкая стоимость оборудования
- нет пенообразования
- все дегустаторы отмечали отличные вкусовые качества продукта

Недостатки механического перемешивания:

Требуется дополнительный нагрев

Требуется значительно больший объем емкости, и, как следствие, теряется время на передачу и прием продукта (на смешение с жиром, на гомогенизацию, на пастеризацию и т.п.)

Требуется дополнительный расход воды и дезинфецирующих материалов

Требуются дополнительные производственные площади

Требуются дополнительные расходы электроэнергии, пара, производственных стоков, холодной и ледяной воды для выпаривания лишней влаги из готового продукта

- гидратация белка по технологии проиходит (примерно 4-6 часов)